যুক্তরাষ্ট্রের বাজারে সাম্প্রতিক সালমোনেলা সংক্রমণের প্রাদুর্ভাবের পরিপ্রেক্ষিতে, কাঁচা বা আধা-সেদ্ধ ডিম খাওয়ার ঝুঁকি কমাতে ‘সাস ভিড’ (Sous Vide) ইমার্সন সার্কুলেটর ব্যবহারের উপায় নিয়ে গবেষণা করেছেন প্রযুক্তিবিষয়ক সংবাদমাধ্যম ওয়্যারড-এর সাংবাদিক ক্যাট মার্ক। এই পদ্ধতিটি সাধারণ গৃহস্থালি ডিমকে সংক্রমণমুক্ত রাখার একটি কার্যকর উপায় হতে পারে বলে বিশেষজ্ঞরা মত দিয়েছেন।
বর্তমানে যুক্তরাষ্ট্রে জালাপেনো মরিচ, গ্রানোলা এবং ডিমের মতো নিত্যপ্রয়োজনীয় খাদ্যে সালমোনেলার উপস্থিতি শনাক্ত হওয়ায় জনমনে উদ্বেগ বেড়েছে। বিশেষ করে মিডওয়েস্ট পোল্ট্রি সার্ভিসেসের সরবরাহ করা ডিমে এই জীবাণু পাওয়ার পর থেকে সচেতনতা তৈরি হয়েছে।
নিউ ইয়র্কের সেন্ট ফ্রান্সিস হাসপাতালের সংক্রামক রোগ বিশেষজ্ঞ অ্যালান বুলবিন জানান, ডিমে সালমোনেলা একটি দীর্ঘস্থায়ী সমস্যা। হাঁস-মুরগি থেকে এই জীবাণু ডিমের ভেতরে বা খোলসে ছড়াতে পারে। যদিও ভালো করে রান্না করলে ডিমের সালমোনেলা মারা যায়, তবে মেয়োনিজ বা কার্বোনারার মতো রান্নায় কাঁচা ডিমের ব্যবহার ঝুঁকির কারণ হতে পারে।
গবেষণায় দেখা গেছে, ১৩৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় প্রায় ৯০ মিনিট ধরে ডিম গরম করলে এর ভেতরের সালমোনেলা জীবাণু কার্যকরভাবে ধ্বংস করা সম্ভব। ইউনিভার্সিটি অফ নিউ ইংল্যান্ডের মাইক্রোবায়োলজিস্ট ক্রিস্টিন বার্কহোল্ডার এই পদ্ধতিটিকে নিরাপদ মনে করলেও সতর্ক করেছেন যে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কম এমন ব্যক্তিদের জন্য এটি শতভাগ ঝুঁকিহীন নাও হতে পারে।
পদ্ধতিটি প্রয়োগের সময় একটি পাত্রে পানি নিয়ে তাতে ইমার্সন সার্কুলেটর সেট করতে হয়। পানি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পর ডিমগুলো তাতে দিয়ে ৯০ মিনিট অপেক্ষা করতে হয়। প্রক্রিয়াকরণের পর ডিমগুলো দ্রুত বরফ পানিতে ঠান্ডা করে নিতে হয়। এতে ডিমের গুণমান ঠিক থাকলেও এর প্রোটিনের গঠন সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে, যা রান্নার ক্ষেত্রে সামান্য প্রভাব ফেলতে পারে বলে প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে।
